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杀青机

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杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色。同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青机械多采用微波杀青机、滚筒杀青机和燃气炒青机。

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