一、烘焙过程时刻关注机器运转情况一“听音吃机器”：

　　节能烘干机是完成茶叶烘焙的直接接触体，所以时刻保障机器的正常工作是顺利烘焙的前提。虽然烘焙过程机器旁都有工作人员，实际生产过却不可能同一时间察看到机械整体部件的运转情況。但在该烘干机的工作过程风机和链板机正常运转吋会发出平稳的声音。所以察听机器运转发出的声音是否平稳是初步时间判断机器正常的较快途径。

　　二、烘焙过程在机器旁观察：

　　1、观察机器上方烟气的变化一一“望烟知温变”：

　　由于节能烘干机上方的进茶口有一定的缝隙，所以在烘焙过程进茶口上方可以看到烟气。烘焙同样的茶叶时，机器运转正常的烘焙过程烟气的颜色和浓度都是比较均匀、稳定的。观察烟气的变化可以反应到机器内茶叶温度是否发生变化。一般烟气变浓、颜色变浊需降温、加速处理，烟气消失、变淡则微加温、减速处理。

　　2、细嗅机器内飘出的茶叶气味变化“闻气察茶情”：

　　不同的茶叶在烘焙过程会散发出不同的气味，茶叶进入机器一定时间后在机器旁可以闻到茶气。另外节能烘干机的设定参数不同可闻到不同的茶气，当出现异常气味时应及时寻找原因并做出调整，格外是在烟气出现异常时可以配合闻空气中的茶气，对茶叶的情况作出判断并调整设定值。一般闻到高火气、焦茶气做降温、加速乃至短时切断热源处理;茶气消失持续一段时间(15分钟左右)，可以适当调高温度、减速或调薄厚度处理。