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电加热烘干机烘干挂面的工艺要求
- 2021-11-28-

  干燥是挂面生产中技术性较强的工序之一,电加热烘干机烘干面条过程与产品质量、加工能耗、生产效益密切相关。如果烘干的工艺不当,不但能够会引发面条产品有潮面、酥面、断面等的现象,也会使得企业制造耗能的升高,加增企业的生产成本,减低了企业市场的竞争力。温度、相对湿度、风速是影响挂面干燥的主因素。因挂面在干燥过程中表现出与内外环境不同的特性,因此根据挂面的里部特性针对挂面作分段干燥是相当重要的。多数学者认为,面条的干燥流程分为三个阶段:预干燥、主干燥和整体干燥,预干燥是挂面水分降到27%~28%的过程,干燥时长占总干燥时长的20%左右;主干燥是指挂面含水率降到16%-17%的过程,干燥时长占总干燥时长的50%左右;完成干燥时长占总干燥时长的30%左右,挂面含水率降低到<14.5%。

  目前行业相关标准中针对电加热烘干机干燥挂面的工艺做了如下要求∶

  (1)按照面条物理性能与干燥要求,烘干室应当分为预干燥区、主干燥区与完成干燥区。烘干机的温湿度应当逐步实现监控和自控以保持烘干工艺的稳定。

  (2)烘房风速要求:

  烘干室里的空气既是为载热体,也是载湿体,其通风与空气对流状况的好坏,能够直接关系到挂面烘干的成果。主干燥区风速、风量宜于较大,另外两个干燥区的风速、风量宜于较小。

  (3)烘干时间的要求:

  面条的干燥时间是保证粉丝质量的主要条件,不应少于3.5小时。如果干燥时间太短,很容易造成“外干内湿”,干面条表面和内部收缩不同,甚至脆面条。如果干燥时间过长,会降低生产效率和效益。有生产中,挂面烘干总时间定为5小时30分钟,其中烘房的预热预冷阶段占约30分钟,面条进入到电加热烘干机再到干燥成为成品需5小时。

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