1.干燥温度的控制：

　　食品烘干机在烘干谷物的过程中，如果温度高于45℃，加热速度过快，谷物会爆裂。这是因为在干燥过程中，谷物的水分在内部形成一个高水分含量，在外部形成一个低水分含量的梯度，使得水分从内部向外部移动，加热后的晶粒形成一个外部高而内部低的温度梯度，温差使水从外部向内部流动，两个相反方向上的水运动相互对立，导致谷物表面附近的水运动缓慢，以防范水快速向外运动，谷物表面水分迅速流失和收缩，导致裂缝。

　　当温度达到40℃时，稻米品质会恶化。当含水量大于25%的大米在40℃以上的高温下干燥时，谷物氨基酸结构发生变化，新大米的香气丧失，旧大米的气味增加，食用味道明显恶化。

　　当温度高于38℃时，种子发芽率降低。在高温干燥初期，高水分籽粒处于诱导芽的状态。细菌得到营养，破胸，呈白色，然后发芽。随着食品烘干机干燥过程的进行，这种状态在干燥和脱水过程中消失，花蕾被烧毁。因此，用作种子的大米不能用高温和热空气干燥。

　　温度太低，谷物干不了。因此，在操作过程中应严格控制干燥温度，每10分钟检测一次谷温。现在新干燥机配备了谷温传感器，当温度过高时可以自动控制。

　　2.干燥速度的控制：

　　实践表明，谷物干燥速度过快会增加谷物的爆腰率。一般情况下，每小时降水量不得大于1%。当大米含水量大于22%时，应按恒温控制。当含水率低于22%时，应控制干燥速度，以减少快速干燥引起的腰部爆裂。普通谷物干燥机的干燥速度分为五级：快速、快速、通用、慢速和慢速。

　　3.干燥间隙的设置：

　　在食品烘干机干燥过程中，先干燥谷物的表层，谷物中心的水分没有时间扩散。此时，如果继续使用热风，干燥效率将降低。此时，如果停止加热（称为“慢苏”），谷物本身的热量仍会消散部分水分，在慢苏期间，谷物的内部和外部水分将逐渐变平。因此，间隙干燥（加热-缓慢干燥-重复循环直到水分停止）是大米干燥的较好方案。实践证明，加热约15分钟后，停止加热约45分钟，然后再加热过程，成果越好。

　　4.谷物水分控制：

　　过度干燥是指谷物过度干燥，导致谷物含水量低于规定的储存含水量。过度干燥不但会恶化大米的口感，降低碾米时的产量，还会造成较大的经济损失。通常来说，它可以干燥到15%的水分含量。新干燥机有一个自动湿度计，当测量值接近设定值时，燃烧炉将自动关闭。

　　只有掌握正确操作食品烘干机的方法，烘干出的粮食才具有低温、品质较好、发芽率高、干燥速度快、省电、省油、成本低等特点。