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食品烘干机烘干谷物的各工艺控制技术
- 2021-10-05-

  1.干燥温度的控制:

  食品烘干机在烘干谷物的过程中,如果温度高于45℃,加热速度过快,谷物会爆裂。这是因为在干燥过程中,谷物的水分在内部形成一个高水分含量,在外部形成一个低水分含量的梯度,使得水分从内部向外部移动,加热后的晶粒形成一个外部高而内部低的温度梯度,温差使水从外部向内部流动,两个相反方向上的水运动相互对立,导致谷物表面附近的水运动缓慢,以防范水快速向外运动,谷物表面水分迅速流失和收缩,导致裂缝。

  当温度达到40℃时,稻米品质会恶化。当含水量大于25%的大米在40℃以上的高温下干燥时,谷物氨基酸结构发生变化,新大米的香气丧失,旧大米的气味增加,食用味道明显恶化。

  当温度高于38℃时,种子发芽率降低。在高温干燥初期,高水分籽粒处于诱导芽的状态。细菌得到营养,破胸,呈白色,然后发芽。随着食品烘干机干燥过程的进行,这种状态在干燥和脱水过程中消失,花蕾被烧毁。因此,用作种子的大米不能用高温和热空气干燥。

  温度太低,谷物干不了。因此,在操作过程中应严格控制干燥温度,每10分钟检测一次谷温。现在新干燥机配备了谷温传感器,当温度过高时可以自动控制。

  2.干燥速度的控制:

  实践表明,谷物干燥速度过快会增加谷物的爆腰率。一般情况下,每小时降水量不得大于1%。当大米含水量大于22%时,应按恒温控制。当含水率低于22%时,应控制干燥速度,以减少快速干燥引起的腰部爆裂。普通谷物干燥机的干燥速度分为五级:快速、快速、通用、慢速和慢速。

  3.干燥间隙的设置:

  在食品烘干机干燥过程中,先干燥谷物的表层,谷物中心的水分没有时间扩散。此时,如果继续使用热风,干燥效率将降低。此时,如果停止加热(称为“慢苏”),谷物本身的热量仍会消散部分水分,在慢苏期间,谷物的内部和外部水分将逐渐变平。因此,间隙干燥(加热-缓慢干燥-重复循环直到水分停止)是大米干燥的较好方案。实践证明,加热约15分钟后,停止加热约45分钟,然后再加热过程,成果越好。

  4.谷物水分控制:

  过度干燥是指谷物过度干燥,导致谷物含水量低于规定的储存含水量。过度干燥不但会恶化大米的口感,降低碾米时的产量,还会造成较大的经济损失。通常来说,它可以干燥到15%的水分含量。新干燥机有一个自动湿度计,当测量值接近设定值时,燃烧炉将自动关闭。

  只有掌握正确操作食品烘干机的方法,烘干出的粮食才具有低温、品质较好、发芽率高、干燥速度快、省电、省油、成本低等特点。

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