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食品烘干机干、湿球温度控制法的阐述
- 2020-04-26-

  在此控制法中,介质的温、湿度是通过介质的干、湿球温度来反映的。因此,食品烘干机采用此法时,需随时测定介质的干、湿球温度,并时刻测定食品的含水率,然后根据食品的含水率阶段调节介质的温、湿度,逐步实现食品的干燥过程。欲测定干、湿球温度,需在干燥室中设置两支温度传感器,一支用作干球温度计,一支用作湿球温度计。测得的温度信号送入计算机,经处理和转换后再输出电讯号给电动执行元件来控制介质的温、湿度。

  温度控制,主要是通过电动阀门控制加热器的进汽量;湿度控制,在处理过程中,主要是通过电动阀门控制喷蒸管的喷汽量。在食品烘干机干燥过程中,主要是通过电动执行机构控制进排气道闸板的开度。

  食品含水率的测定大多采用电测法,亦可采用称重法。

  电测法是利用食品电阻随含水率变化的原理来测定食品含水率的,具体做法是:在食品中选数个测点,在每个测点处打入一对探针,从每对探针引出一对导线连到传感器盒侧面的一对插孔上,测点处测得的讯号送入主控计算机,经计算机处理后进行显示和控制。

  电测法简单、方便,但测量范围有限,一般局限在纤维饱和点以下的区域。此外,因受食品温度、种类、探针打入深度等诸多因素影响,准确性较差。

  称重法采用压力传感器将食品的质量变化转变成电讯号,经计算机处理后进行显示和控制。

  称重法不受测量范围的限制,准确性亦较好。但食品烘干机较复杂,传感器价格较贵,且寿命有限。此外,传感器长期在高温高湿的恶劣环境下工作,易产生水久性零漂和灵敏度变差等问题。

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