在此控制法中，介质的温、湿度是通过介质的干、湿球温度来反映的。因此，食品烘干机采用此法时，需随时测定介质的干、湿球温度，并时刻测定食品的含水率，然后根据食品的含水率阶段调节介质的温、湿度，逐步实现食品的干燥过程。欲测定干、湿球温度，需在干燥室中设置两支温度传感器，一支用作干球温度计，一支用作湿球温度计。测得的温度信号送入计算机，经处理和转换后再输出电讯号给电动执行元件来控制介质的温、湿度。

　　温度控制，主要是通过电动阀门控制加热器的进汽量;湿度控制，在处理过程中，主要是通过电动阀门控制喷蒸管的喷汽量。在食品烘干机干燥过程中，主要是通过电动执行机构控制进排气道闸板的开度。

　　食品含水率的测定大多采用电测法，亦可采用称重法。

　　电测法是利用食品电阻随含水率变化的原理来测定食品含水率的，具体做法是:在食品中选数个测点，在每个测点处打入一对探针，从每对探针引出一对导线连到传感器盒侧面的一对插孔上，测点处测得的讯号送入主控计算机，经计算机处理后进行显示和控制。

　　电测法简单、方便，但测量范围有限，一般局限在纤维饱和点以下的区域。此外，因受食品温度、种类、探针打入深度等诸多因素影响，准确性较差。

　　称重法采用压力传感器将食品的质量变化转变成电讯号，经计算机处理后进行显示和控制。

　　称重法不受测量范围的限制，准确性亦较好。但食品烘干机较复杂，传感器价格较贵，且寿命有限。此外，传感器长期在高温高湿的恶劣环境下工作，易产生水久性零漂和灵敏度变差等问题。