一、烘焙过程在机器旁观察：

　　1、观察节能烘干机上方烟气的变化一一“望烟知温变”:

　　由于烘干机上方的进茶口有一定的缝隙，所以在烘焙过程进茶口上方可以看到烟气。烘焙同样的茶叶时，机器运转正常的烘焙过程烟气的颜色和浓度都是比较均匀、稳定的。观察烟气的变化可以反应到机器内茶叶温度是否发生变化。一般烟气变浓、颜色变浊需降温、加速处理，烟气消失、变淡则微加温、减速处理。

　　2、细嗅机器内飘出的茶叶气味变化“闻气察茶情”:

　　不同的茶叶在烘焙过程会散发出不同的气味，茶叶进入机器一定时间后在机器旁可以闻到茶气。另外节能烘干机的设定参数不同可闻到不同的茶气。当出现异常气味时应及时寻找原因并做出调整。格外是在烟气出现异常时可以配合闻空气中的茶气，对茶叶的情况作出判断并调整设定值。一般闻到高火气、焦茶气做降温、加速乃至短时切断热源处理;茶气消失持续一段时间(15分钟左右)，可以适当调高温度、减速或调薄厚度处理。

　　二、判定:

　　通过察看茶叶的外形、色洋可判断茶叶的烘焙情况。这是烘焙过程较为直观、使用较多的判断法。看茶判断火候的前提是对标准样或贸易样的品质规格熟悉，因此要分析并掌握标准或贸易样的特征。在烘焙比较陌生的茶叶或掌握不准确的茶叶时可以将标准样、贸易样或同火候样放一起比较看，再作判断。

　　一般经节能烘干机烘焙的茶叶色泽从浅到深对应火候程度是由轻到重。闽南铁观音色泽从浅到深依次是:绿色、黄绿色、黄色、黄色、红色、褐色;闽北水仙色泽从浅到深依次是:青祸色、黄祸色、祸色、褐黑色、限褐色。